Sei in viaggio a Bali? Scopri le 10 specialità culinarie da provare assolutamente per fare un viaggio indimenticabile al palato! La buona notizia? Ce n'è per tutti i gusti, che tu sia vegetariano, amante dei sapori piccanti o no!

1. Il nasi goreng, l'immancabile riso fritto

È uno dei piatti più popolari a Bali e in Indonesie. Tradotto come « riso fritto », questo piatto è nato originariamente per evitare lo spreco alimentare riutilizzando gli avanzi del pasto del giorno precedente. Fatto sta che è diventato un piatto indonesiano imprescindibile.

La sua preparazione può variare a seconda delle regioni o da un warung all'altro, ma in generale è composto da riso fritto mescolato con verdure con un uovo al tegame posto sopra (le uova possono essere anche cotte e mescolate con il resto). Per la salsa, spesso si tratta di una salsa a base di kecap manis (salsa di soia, purè di peperoncini e pasta di gamberetti). Il tutto è spesso accompagnato da fette di cetriolo e da patatine di gamberetti.

Tra le diverse versioni di nasi goreng, troviamo:

• Il nasi goreng ayam: con il pollo,
• Il nasi goreng sapi: con il manzo,
• Il nasi goreng udang: con i gamberetti,
• Il nasi goreng seafood: con i frutti di mare…

Riscopri la nostra ricetta del vero nasi goreng indonesiano.

2. Il mie goreng, i noodles fritti

Il mie goreng è composto esattamente dagli stessi ingredienti del nasi goreng, con la differenza che il riso è sostituito da noodles fritti.

3. Il gado gado, il piatto vegetariano per eccellenza

Il gado gado è una specialità culinaria vegetariana. Significa « miscela » ed è costituito da un mix di verdure croccanti cotte al vapore (generalmente fagioli verdi, cavolo, germogli di soia, patate...) con uova sode, tofu e tempeh (vedi fine articolo). Il tutto è servito con una salsa a base di arachidi, peperoncini, aglio, tamarindo e zucchero di palma.

4. Il betutu, un piatto dai sapori decisi

Il betutu designa un miscela di spezie indonesiane composta da scalogni, aglio, zenzero, curcuma, noce di bancoulier, arachidi, pasta di gamberetti e peperoncino. Queste spezie vengono ridotte in pasta al mortaio per poter accompagnare la carne. Generalmente, il betutu ricopre una coscia d'anatra cotta al vapore nella corteccia di cocco o in foglie di banana. In questo caso, si chiama bebek betutu. Si trova anche con il pollo: il bumbu betutu. Una cosa è certa, questo piatto tipico piacerà agli amanti dei sapori speziati e decisi.

5. Il babi kecap, il maiale caramellato

A differenza del resto dell'Indonesie che è musulmana, Bali è indù. È per questo motivo che si trovano piatti balinesi a base di maiale. Uno di questi è il babi kecap. È semplicemente un filetto di maiale abbondantemente irrorato con la salsa kecap, la salsa di soia indonesiana. Con i suoi sapori caramellati, questo piatto seduce gli amanti del dolce e salato.

6. Il babi guling, il maialino da latte servito per i pasti di festa

Ecco un piatto tipicamente balinese e probabilmente il piatto preferito dai balinesi. Servito solo come pasto di festa per occasioni speciali come le cerimonie, il babi guling è un maialino da latte farcito di spezie (aglio, coriandolo, pepe nero, peperoncini...) e arrostito per diverse ore allo spiedo. La sua particolarità? La pelle grigliata del maiale che offre croccantezza in bocca. Viene servito con spiedini, sanguinaccio e frattaglie, con il lawar (vedi sotto) e naturalmente, con il riso!

7. Il lawar, un piatto dai colori vivaci

Il lawar è un piatto tipico balinese dai colori vivaci e ultra-completo. È composto da un mix di verdure, noce di cocco appena grattugiata, carne macinata, scalogni fritti ed erbe e spezie originarie di Bali. Può essere preparato con maiale, pollo o talvolta con anatra.

Da notare che ci sono due tipi di lawar: il lawar Putih (lawar bianco classico) e il lawar Barak / Merah (lawar rosso) che deve il suo colore rosso al fatto che vi è stato incorporato il sangue di maiale o pollo.

8. I sate, spiedini di carne

Attenzione agli amanti di barbecue e grigliate, non perdete i sate, una specialità indonesiana di street food. Si tratta di pezzi di carne marinati, infilzati su spiedini che vengono poi grigliati al carbone di legna prima di essere serviti con salsa.

Per informazione, il sate designa il nome della salsa che accompagna la carne. È preparata a partire da olio di arachide o sesamo, latte di cocco, curcuma, zenzero, arachidi tostate, coriandolo e salsa di soia. Quanto alla carne utilizzata, generalmente si tratta di pollo ma se ne trovano anche con manzo, maiale, agnello e talvolta persino pesce.

Da notare che Bali ha la sua versione propria di sate: il sate lilit. La differenza? Non si utilizza pezzi di carne ma carne macinata mescolata con spezie e noce di cocco. Il tutto viene avvolto intorno a bastoncini di bambù, canna da zucchero e citronella prima di essere grigliato al carbone di legna.

9. Il tempeh, una torta di soia fermentata

Il tempeh è LA specialità che delizierà i vegetariani di lingua italiana in viaggio in Indonesie ma sorprenderà anche i non vegetariani! Si tratta di torte di semi di soia fermentate e fritte. Detto così, può sembrare strano ma credetemi, è delizioso. La sua texture leggermente croccante dà l'impressione di mangiare arachidi. Ultra-ricco di proteine, è l'alternativa ideale per sostituire la carne nella maggior parte dei piatti balinesi.

10. Pesce grigliato con Sambal Matah

Come ogni isola, Bali offre l'opportunità ai visitatori di mangiare pesce fresco e frutti di mare. Qualunque sia il tipo di pesce che ti piace, ti consigliamo di scegliere un pesce grigliato barbecue con Sambal Matah. Il Sambal Matah è una salsa balinese piccante preparata a partire da peperoncini, scalogni, aglio, lime, citronella e da olio di noce di cocco.

Ti piacerebbe scoprire tutte le specialità locali durante un viaggio a Bali ma sei un po' titubante o non sai dove andare? Che ne dici di essere accompagnato da un espatriato locale per approfittare della sua rubrica di indirizzi? Con la nostra formula « Come un espatriato: street food », puoi essere accompagnato per una mezza giornata, un'intera giornata o una serata, per testare i migliori street-food di Bali!

Florine Dergelet