19 maggio 2020 Riconosciuto come uno dei piatti nazionali dell'Indonésie, il nasi goreng è una ricetta emblematica della cucina indonesiana. Lo si trova frequentemente anche in Malesia e a Singapore. Tradotto come 'riso fritto', si caratterizza per il suo condimento preparato con salsa kecap manis, salsa di soia, purea di peperoncini e pasta di gamberetti. Scopri la ricetta autentica del nasi goreng per far viaggiare il tuo palato!

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso

- 5 uova

- 3 cipolle

- Verdure: carote, cavolo cinese, germogli di spinaci, broccoli, peperoni...

- 4 cucchiai di kecap manis

- 4 cucchiaini di salsa di soia

- Olio vegetale

- Sale, pepe

Per la pasta di spezie:

- 2 scalogni

- 4 spicchi d'aglio

- Pasta di gamberetti (terasi)

- 2 c. di purea di peperoncini (sambal olek)

Per il servizio:

- 2/3 pomodori

- ½ cetriolo

- Una manciata di scalogni fritti

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 10 min

Fasi di preparazione del nasi goreng:

Inizia cuocendo il riso in una pentola a pressione o in una casseruola d'acqua bollente. Quando è cotto (deve essere al dente e croccante perché successivamente verrà fritto), scolalo, passalo sotto acqua fredda e riponi in frigorifero per almeno un'ora.

Pela, togli il germe e trita l'aglio. Pela e taglia finemente le cipolle e gli scalogni. Lava, pela e affetta le verdure in lamelle molto sottili o piccoli pezzi.

Prepara la pasta di spezie: in un mortaio o in una ciotola, mescola gli scalogni, l'aglio, la pasta di gamberetti (terasi), il peperoncino e 2 c. di olio vegetale. Salami, pepami e pestami il tutto fino a ottenere una consistenza più o meno liscia. Se lo desideri e per risparmiare tempo, puoi anche usare un frullatore.

In un wok a fuoco vivo, fai rosolare le cipolle nell'olio. Quando assumono un bel colore giallo, aggiungi la pasta di spezie e cuoci per 2-3 minuti mescolando costantemente per evitare che si bruci. Riduci e regola il fuoco se necessario. Aggiungi le verdure e falle rosolare per alcuni minuti. Devono rimanere croccanti.

Aggiungi il riso sgranandolo bene, quindi la salsa kecap manis e la salsa di soia, e fai rosolare il tutto a fuoco vivo per 5-6 minuti. Mescola regolarmente e assaggia aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo, cuoci le uova in modo da ottenere 4 uova al tegamino.

Lava, taglia e affetta i pomodori e il cetriolo. Forma delle palline di riso usando una ciotola, mettile nei piatti e adagia le uova al tegamino su ciascuna. Cospargi di scalogni fritti e accompagna il nasi goreng con 2 o 3 fette di pomodoro e cetriolo sul lato del piatto. Per chi lo desidera, puoi mettere sul tavolo piccoli recipienti con salsa kecap manis, salsa di soia e salsa piccante.

Buono a sapersi:

Per informazione, le uova possono essere cotte a tegamino e aggiunte al momento dell'impiattamento, oppure possono essere incorporate direttamente nel riso fritto come uova strapazzate.

Se la ricetta tradizionale del nasi goreng è quasi vegetariana (contiene comunque pasta di gamberetti), si declina anche in altre versioni come il nasi goreng ayam (al pollo), nasi goreng sapi (al manzo), nasi goreng udang (ai gamberi), nasi goreng seafood (ai frutti di mare)... Sebbene nella maggior parte dei casi la salsa sia a base di kecap manis, alcuni indonesiani preferiscono usare salsa di pomodoro (nasi goreng merah) come accade nell'est dell'arcipelago a Sulawesi o alle Molucche.

Florine Dergelet

Florine DergeletRedattrice web da più di 10 anni, Florine Dergelet è una viaggiatrice animata dal desiderio di scoprire il mondo con il cuore aperto. Ogni suo articolo è un invito a rallentare, ad ascoltare, a comprendere. Perché per lei, viaggiare non significa barrare i paesi su una mappa, ma tessere legami (spesso invisibili ma sempre potenti) con i luoghi, i popoli e tutte le creature del regno animale. Il suo credo? Consigliare i viaggiatori con etica, sensibilizzarli sul benessere degli animali, il rispetto delle culture e l'importanza di un turismo umile e sostenibile. Perché i ricordi più belli nascono spesso lontano dai riflettori, nell'ombra di un sentiero, durante una conversazione, o nel respiro discreto di un mondo che finalmente prendiamo il tempo di ascoltare...