Cucina balinese: le specialità culinarie e le bevande da assaggiare assolutamente!
Desideri far viaggiare le tue papille gustative? Scopri le migliori specialità culinarie da mangiare a Bali! La buona notizia? Ce n'è per tutti i gusti, che tu sia vegetariano, amante di sapori piccanti
Desideri far viaggiare le tue papille gustative? Scopri le migliori specialità culinarie da mangiare a Bali! La buona notizia? Ce n'è per tutti i gusti, che tu sia vegetariano, amante di sapori piccanti o meno...
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Mangiare a Bali: l'essenziale La cucina di Bali è riconosciuta per la sua qualità, ma anche per la sua diversità – con piatti vegetariani, a base di pesce o di carne. I ristoranti e le botteghe rispettano principalmente le norme igieniche, ma, a scopo precauzionale, è sconsigliato consumare alimenti crudi e bevande servite con ghiaccio – l'acqua non era potabile a Bali. |
Quali sono i piatti tipici di Bali e i pasti balinesi?
Il nasi goreng, l'immancabile riso fritto
È uno dei piatti più popolari a Bali e in Indonésie. Tradotto come "riso fritto", questo piatto è stato immaginato originariamente per evitare lo spreco alimentare riutilizzando gli avanzi del pasto precedente. In ogni caso, è diventato un piatto indonesiano imprescindibile.
La sua preparazione può variare a seconda della regione o da un warung all'altro, ma in generale, consiste in riso fritto mescolato con verdure e un uovo al tegame posto sopra (le uova possono anche essere cotte e mescolate con il resto).
Per il condimento, si tratta spesso di un sugo a base di kecap manis (salsa di soia, purea di peperoncini e pasta di gamberetti). Il tutto è spesso accompagnato da fette di cetriolo e chips di gamberetti.
Tra le diverse versioni di nasi goreng, si trovano:
● Il nasi goreng ayam: al pollo,
● Il nasi goreng sapi: al manzo,
● Il nasi goreng udang: ai gamberi,
● Il nasi goreng seafood: ai frutti di mare…
Riscopri la nostra ricetta del vero nasi goreng indonesiano.
Il mie goreng, noodles fritti
Il mie goreng contiene esattamente gli stessi ingredienti del nasi goreng con la differenza che il riso è sostituito da noodles fritti.
Il gado gado, il piatto vegetariano per eccellenza
Il gado gado è una specialità culinaria vegetariana. Significando "miscela", consiste in un insieme di verdure croccanti cotte al vapore (generalmente fagiolini, cavolo, germogli di soia, patate...) con uova sode, tofu e tempeh (vedi fine articolo). Il tutto è servito con un sugo a base di arachidi, peperoncini, aglio, tamarindo e zucchero di palma.
Il betutu, un piatto dai sapori decisi
Il betutu designa un miscuglio di spezie indonesiane composto da scalogno, aglio, zenzero, curcuma, noce di bancoulier, arachidi, pasta di gamberetti e peperoncino. Queste spezie sono ridotte in pasta al mortaio per poter accompagnare la carne.
Generalmente, il betutu ricopre una coscia d'anatra cotta al vapore in scorza di cocco o foglie di banano. In questo caso, si chiama bebek betutu. Si trova anche al pollo: il bumbu betutu. Una cosa è certa, questo piatto balinese tipico piacerà agli amanti dei sapori piccanti e decisi.
Il babi kecap, maiale caramellato
Al contrario del resto dell'Indonésie che è musulmana, Bali è induista. È per questo che si trovano piatti balinesi a base di maiale. Uno di questi è il babi kecap. Si tratta semplicemente di un filetto di maiale generosamente irrorato da salsa kecap, la salsa di soia indonesiana. Con i suoi sapori caramellati, questo piatto seduce gli amanti del dolce-salato.
Il babi guling, maialino da latte servito nei pasti di festa
Ecco un piatto tipicamente balinese e senza dubbio il piatto preferito dai balinesi. Servito solo come pasto di festa per occasioni speciali come cerimonie, il babi guling è un maialino da latte farcito di spezie (aglio, coriandolo, pepe nero, peperoncini...) e arrosto per diverse ore allo spiedo.
La sua particolarità? La pelle grigliata del maiale che offre croccantezza in bocca. Lo si serve con spiedini, sanguinaccio e frattaglie, lawar (vedi sotto) e ovviamente, riso!
Il lawar, un piatto dai colori vivaci
Il lawar è un piatto tipico balinese dai colori vivaci e ultra-completo. Consiste in un miscuglio di verdure, di cocco fresco grattugiato, di carne macinata, di scalogni fritti ed erbe e spezie originarie di Bali. Può essere preparato con maiale, pollo o talvolta papero.
Da notare che si distinguono due tipi di lawar: il lawar Putih (lawar bianco classico) e il lawar Barak / Merah (lawar rosso) che deve il suo colore rosso al fatto che vi sia stato integrato sangue di maiale o pollo.
Gli sate, spiedini di carne
Avvertimento agli amanti della grigliata e della barbecue, non lasciatevi sfuggire gli sate, una specialità indonesiana di street food. Si tratta di pezzi di carne marinati, infilati su spiedini che vengono poi grigliati al carbone di legna prima di essere serviti con salsa.
Per informazione, sate designa il nome della salsa che accompagna la carne. Viene preparata a partire da olio di arachide o sesamo, latte di cocco, curcuma, zenzero, arachidi tostate, coriandolo e salsa di soia. Quanto alla carne utilizzata, si tratta generalmente di pollo, ma se ne trovano anche con manzo, maiale, agnello e talvolta anche pesce.
Da notare che Bali possiede la sua propria versione di sate: il sate lilit. La differenza? Non si utilizzano pezzi di carne, ma carne macinata mescolata con spezie e cocco. Il tutto è arrotolato intorno a bastoncini di bambù, canna da zucchero e citronella prima di essere grigliato al carbone di legna.
Il tempeh, un dolce di soia fermentata
Il tempeh è LA specialità che conquisterà gli vegetariani in viaggio in Indonésie, ma stupirà anche i non vegetariani! Si tratta di dolci di semi di soia fermentati e fritti. Detto così, può sembrare strano, ma credimi, è delizioso.
La sua texture leggermente croccante dà l'impressione di mangiare arachidi. Ultra-ricco di proteine, è l'alternativa ideale per sostituire la carne nella maggior parte dei piatti balinesi.
Pesce grigliato al Sambal Matah
Come ogni isola, Bali offre l'occasione ai visitatori di mangiare pesce fresco e frutti di mare. Qualunque sia il tipo di pesce che ti piace, ti consigliamo di scegliere un pesce grigliato alla barbecue con Sambal Matah.
Il Sambal Matah è una salsa balinese piccante preparata a partire da peperoncini, scalogni, aglio, limone verde, citronella e olio di cocco.
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Le basi della cucina balinese ● Le foglie di banano e il riso (fritto, grigliato o bollito) sono alimenti molto utilizzati nella cucina balinese. ● Le spezie e i condimenti – come il cumino, lo zenzero, la curcuma, ecc. – hanno anch'essi un posto importante e profumano molteplici ricette. ● Le salse sambals accompagnano anche numerosi pasti balinesi. La più diffusa è la sambal matah. |
Cosa si beve a Bali?
La birra Bintang
La Bintang è una birra prodotta dal gruppo Multi Bintang (la filiale indonesiana di Heineken). È riconoscibile dalla sua stella rossa (Bintang significa birra). All'origine? Questa bevanda alcolica è un prodotto della colonizzazione olandese…
La Bintang è apprezzata per il suo gusto di luppolo e malto. Contiene il 4,7% di alcol in una bottiglia da 33 cl – mentre i Bintang Radlers contengono solo il 2%. Esistono varianti di sapore, tra cui limone e lampone. Si tratta di una birra poco costosa (intorno a 1,50 e 2 € la bottiglia).
L'arak
L'arak è per i balinesi quello che la tequila è per i messicani! Questo alcol forte – che contiene tra il 35 e il 50% di alcol! – è consumato principalmente durante cerimonie religiose e riti. Esistono tre tipi di arak: a base di linfa di palma, di cocco o di riso (il meno diffuso). La sua distillazione avviene ancora in modo artigianale – in particolare a Bali e Lombok.
Il kopi luwak
Il kopi luwak è LA bevanda da assaggiare assolutamente durante un viaggio a Bali. La sua particolarità? Si tratta di un caffè i cui chicchi derivano… dalle feci di zibetti! Questo animale selvatico avendo una digestione quasi assente: le ciliegie di caffè rimangono intatte nel suo apparato digerente….
Questo raccolto atipico ha una spiegazione storica: durante la colonizzazione olandese (nel XVIII secolo), le piantagioni e le produzioni di caffè erano vietate agli indonesiani. Desiderosi di bere comunque caffè, questi ultimi scoprirono che i frutti di caffè ingeriti dagli zibetti venivano espulsi senza alterazione.
Risultato? Gli autoctoni decisero di consumarli. Oggi il caffè luwak è uno dei più cari al mondo… Conta circa 92 € il pacco da 250 g!
Che cos'è un Warung a Bali?
A Bali, vedrai spesso il termine "Warung". Si tratta, il più delle volte, di un'attività familiare che assume la forma di un negozio o di un locale di bevande. I warung possono combinare negozio e banchi di street food. Sono spesso i migliori posti per degustare piatti tipici balinesi a prezzi imbattibili!
Vorresti scoprire tutte le specialità locali durante un viaggio a Bali, ma sei un po' esitante o non sai dove andare? Che ne dici di essere accompagnato da un espatriato locale per usufruire della sua rubrica di indirizzi? Con la nostra formula " Come un espatriato: street food", puoi essere accompagnato per mezza giornata, un'intera giornata o una serata, per testare i migliori street food di Bali!
È sicuro mangiare al ristorante a Bali?
L'igiene è piuttosto buona nei ristoranti di Bali, tuttavia, è opportuno essere vigili per evitare di contrarre il bali belly – la tourista balinese! Come qualsiasi gastroenterite, questa provoca diarree causate (nell'80% dei casi) da batteri di tipo salmonelle o Escherichia coli, derivanti da cattive igiene o dalla scarsa qualità dell'acqua. Inoltre, è consigliato:
● evitare i succhi di frutta freschi,
● di chiedere bevande senza ghiaccio per precauzione (anche se questi ultimi sono, di solito, acquistati nel commercio dai ristoratori).
● di non consumare gelati artigianali,
● di bere solo acqua in bottiglia sigillata, aperta davanti a te o da te stesso (ricorda sempre che l'acqua della città non è potabile!),
● di mangiare cibi ben cotti,
● di evitare di ordinare insalata (potenzialmente risciacquata sotto l'acqua del rubinetto),
● di lavarsi le mani (con un disinfettante o un gel idroalcolico) prima di toccare i cibi.
I ristoranti e i warung sono, per la maggior parte, rigorosi e impeccabili per quanto riguarda le norme igieniche. Ma, come dappertutto, può esserci un locale poco scrupoloso.
Per rilevarli? Fidati del tuo istinto e fuggi dai locali sospetti (o poco popolari). Non esitare a consultare i commenti lasciati su siti o applicazioni dedicate.
Riguardante i warung, privilegia quelli che propongono piatti in imballaggi monouso, piuttosto che in piatti o ciotole (potenzialmente lavati con acqua chiara).
Domande frequenti
Il cibo è buono a Bali?
Bali è una destinazione ideale per i buongustai! Piatti vegetariani, specialità balinesi con pesce, frutti di mare o maiale, in warung (street food) o ristoranti gastronomici: il paese offre una moltitudine di possibilità, accessibili a tutti i budget.
Come nutrirsi a Bali?
Per degustare le specialità locali balinesi, fermati in un warung! Che si tratti di un negozio o di un piccolo chiosco, questi stabilimenti familiari propongono piatti tradizionali freschi (e a prezzi modesti). La qualità dei loro piatti è considerata molto migliore di quella dei ristoranti turistici.
Qual è il budget per mangiare a Bali?
Il cibo è poco costoso a Bali. Se il prezzo varia a seconda del tipo di stabilimento (e della loro categoria): il prezzo medio/per persona per un piatto è situato tra 2 e 4 € in un warung, di circa 7 € in un stabilimento standard, e intorno ai 10 € in un ristorante più raffinato. Una birra locale costa circa 2 €.
Florine Dergelet
