A Bali tutti i sensi sono in festa e le vostre papille gustative non lo smentirebbero!

Non lo si ripeterà mai abbastanza: a Bali si mangia meravigliosamente bene. Come per le arti, l'industria turistica, aiutando, Bali ha saputo attirare e integrare numerose cucine e talenti da tutto il mondo. Il livello qualitativo medio supera tutto ciò che ci viene proposto in Europa, e questo a tariffe di gran lunga inferiori. Così si trovano facilmente ottimi e autentici ristoranti indonesiani, tailandesi, giapponesi, italiani, australiani. Gli ingredienti sono vari, freschi, per lo più prodotti localmente. La cottura è precisa, i cuochi competenti e spesso addirittura talentuosi.

Non parliamo necessariamente qui di ristorazione sofisticata e di ristoranti eleganti, ma principalmente di ristorazione quotidiana. Ancora una volta, l'alchimia tra questo paese dalla flora ricca, dalla mentalità aperta, amante della bellezza e dell'attenzione agli altri, compie miracoli.

E poi c'è l'atmosfera e il servizio. Alle delizie del palato, i ristoranti di Bali aggiungono cornici meravigliose: le sale si trovano spesso in giardini fioriti, in riva al mare o risaie. I camerieri dispiegano tesori di gentilezza e disponibilità.

I diversi tipi di ristorante

I warung per i locali

Si tratta di piccoli ristoranti familiari frequentati essenzialmente dai balinesi. A volte alla buona, servono Nasi/Bami Goreng, Nasi campur, Satay, Baby Guling. Molto economici (meno di 20.000 Rp a pasto), ammettiamo che questi ristoranti spesso corrispondono solo ai criteri di gusto, comfort e talvolta igiene dei veri zaino in spalla. Ma sarebbe un peccato evitarli: la loro cucina può essere eccellente e sono un'occasione per immergersi nella cultura del paese. Portare la vostra clientela a questi ristoranti è anche un modo per favorire l'economia puramente locale, non sempre in festa.

Nella stessa categoria bisogna aggiungere gli ambulanti: questi piccoli carretti che percorrono le strade per vendere zuppa, Bami e altri Bakso. Alcuni hanno una reputazione che attira i conoscitori.

I warung turistici

In una fascia di prezzo superiore ma sempre bassa, fino a 50.000 Rp per un pasto con bevanda, questi warung si sono adattati in termini di comfort, menu e servizio ai criteri dei turisti e dei locali più facoltosi. Il menu propone spesso un assortimento di piatti balinesi e piatti occidentali (pasta e pizze) in modo da soddisfare più o meno tutti i gusti e tutte le età. Funzionando essenzialmente sulle risorse di Bali, anche se talvolta gestiti da stranieri, sono da preferire perché alimentano costruttivamente l'economia locale.

Il servizio vi è amichevole, approssimativo, ma talmente disponibile e sorridente! Per noi, sono le mense ideali. E si mangia più economico che al McDonald's del posto (sì, McDonald's è arrivato a Bali!).

I ristoranti turistici

Chiaramente orientati verso la clientela turistica in cerca di standard più rassicuranti, cercano di distaccarsi dal warung per proporre un ambiente e un menu calibrato internazionalmente. Per 100.000 Rp, rimaniamo ben al di là del solito rapporto qualità-prezzo alle nostre latitudini. La maggior parte si specializza in una cucina (italiana, tailandese, mediterranea...), pur proponendo i classici balinesi.

I ristoranti eleganti

A volte ospitati all'interno di grandi hotel, vi propongono il meglio di Bali e del mondo in cornici sontuose. Veri chef, per lo più provenienti dall'estero, vi tengono la cucina e propongono menu creativi basati su una cucina locale e internazionale raffinata, al prezzo di un buon ristorante in Europa. Anche se il loro menu e la loro reputazione possono talvolta sembrare sopravvalutati rispetto a ciò che propongono alcuni warung, sarebbe un peccato privarsi di un tale piacere durante un soggiorno sul posto. Fatica a volte a vedere i camerieri balinesi in imbarazzo nel ruolo del maître d'hôtel servizievole, rigoroso e professionale, ma non tutti se ne lamenteranno!

Alcuni consigli per godervi appieno la vostra esperienza culinaria

Consumate prodotti locali

Sforzatevi di consumare prodotti locali. Preferite un pesce, un pollame o un maiale prodotto localmente alle carni di manzo* e di agnello che vengono importate. In generale, tutti i prodotti freschi, frutta e verdura sono prodotti a Bali e in Indonesia.

Siate pazienti

A Bali, si prepara un piatto su richiesta. Ordinate un purè fatto in casa al Warung Satia e affacciatevi in cucina: li vedrete mentre schiacciano le patate a mano.

Assicuratevi che l'ordine sia ben compreso

I balinesi nei warung spesso hanno un inglese piuttosto limitato. Un largo sorriso del cameriere non significa che ha capito bene! Fatevi ripetere l'ordine più di una volta, o addirittura: verificate quello che ha scritto. Controllare il conto non è sempre un lusso, anche se gli errori sono dovuti più a errori di notazione che a malizia.

I bambini al ristorante

Alcune persone, in particolare i bambini, possono restare impermeabili alle delizie piccanti delle cucine locali. Molti sono i ristoranti che propongono menu misti (pizza, pasta, carni...). Più rari sono quelli che propongono porzioni per bambini: chiedete sempre se è possibile realizzarle, e probabilmente sarà il caso. Evitate verdure e frutta fresca nei piccoli warung o dai venditori ambulanti, l'igiene vi è talvolta approssimativa.

Buon appetito!

* Nei warung, il manzo è il più delle volte di produzione locale e spesso eccellente.